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據白山市食品安全辦工作人員劉忠鵬介紹,食用發(fā)芽土豆造成中毒的原因,主要是土豆中含有一種叫龍葵素的毒素,而且較集中地分布在發(fā)芽、變綠和潰爛的部分。質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進(jìn)200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)經(jīng)過(guò)15分鐘至3小時(shí)就可發(fā)病。
龍葵素中毒zui早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛,并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。癥狀較輕者,經(jīng)過(guò)1~2小時(shí)會(huì )通過(guò)自身的解毒功能而自愈,如果吃進(jìn)300-400毫克或更多的龍葵素,則癥狀會(huì )很重,表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降,極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對于癥狀較重的病人要盡早送醫院治療。
白山市食品安全辦發(fā)布食品安全警示,食用土豆時(shí)應注意以下幾點(diǎn):
1.不吃未成熟的青皮土豆。
2.對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應進(jìn)行*清除。如果土豆發(fā)青的面積較大,發(fā)芽的部位很多,就應扔掉,不要食用。
3.去皮后的土豆切成小塊,在冷水中浸半小時(shí)以上,可使殘存的龍葵素部分溶解在水中。
4.利用龍葵素具有弱堿性的特點(diǎn),在燒土豆時(shí)加入適量米醋,利用醋的酸性作用來(lái)分解龍葵素,可起到一定的解毒作用。
5.如果土豆吃到口中有發(fā)麻的感覺(jué),則表明該土豆中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒。食用土豆后,如果身體出現不適反應,要盡快到醫院進(jìn)行救治。
另訊 近日,白山市食安辦下發(fā)通知,自2012年3月1日起開(kāi)展為期2個(gè)月的學(xué)校食堂及校外午餐班食品安全專(zhuān)項整治活動(dòng)。
此次專(zhuān)項整治將重點(diǎn)落實(shí)學(xué)校食品安全校長(cháng)負責制,加強校園內食堂、校外午餐班、學(xué)校內及周邊食品經(jīng)營(yíng)者的主體資格審查,依法取締無(wú)證照飲食經(jīng)營(yíng)活動(dòng),依法督促其建立健全食品安全責任制和各種規章制度,落實(shí)從業(yè)人員培訓和健康檢查,消除食品安全隱患。